Lieblingsgemüse oder neue Kreation
Dies ist eines unserer Lieblingsgerichte, denn Du kannst Dir die Zutaten beliebig aussuchen. Lass Deine Phantasie spielen. Schau, was Du in Deinen Vorräten findest und überrasche Deine Liebsten mit einer kunterbunten Mischung an Gemüse, kombiniert mit einem leckeren Dip. Du kannst auch Burger, Brot, Reis o.ä. dazu servieren. Wir mögen es gerne leicht und haben das fertige Ofengemüse heute einfach auf frischen Feldsalat gelegt.
Die Zubereitungszeit beträgt etwa 15 Minuten + 30 Minuten fürs Backen
Zutaten für 2 Personen
- 300 g Aubergine
- 180 g rote Paprika
- 130 g Zucchini
- 100 g Tomate
- 100 g Rosenkohl
- 100 g Zwiebeln
- 1 handvoll Feldsalat (optional)
Für die Marinade
- 1 EL Gelbe Currypaste
- 1 EL Sole
- 4 EL Olivenöl
- 1 Prise Pfeffer
- 3 EL Sesam
Für den Dip
- 2 EL Quark
- 1-2 EL Leinöl (Menge nach Geschmack)
- 1 TL dieser Gewürzmischung
- Sole
Zubereitung
Zucchini, Paprika, Tomate, Aubergine und Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden (nicht zu klein!), den Rosenkohl ganz lassen (große Röschen halbieren). Das Gemüse in eine Schüssel geben.
Die Zutaten für die Marinade verrühren und über das Gemüse geben. Mit der Hand alles gut vermengen. Du kannst zwar auch einen Löffel nehmen, doch mit der Hand kommt die Marinade einfach besser überall an das Gemüse.
Verteile das marinierte Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Backe das Gemüse ca. 30 Minuten bei 180° (Umluft) oder 200° (Ober- und Unterhitze). Das Gemüse ist fertig, wenn es stellenweise leicht bräunt.
Während das Gemüse im Ofen leise vor sich hin duftet, kannst Du den Feldsalat gründlich waschen.
Mixe die Zutaten für den Dip zu einer cremigen Masse und fülle sie in zwei kleine Portionsschalen. Stelle sie an den Rand oder in die Mitte der Teller und richte den Feldsalat drumherum.
Zum Schluss das Ofengemüse auf dem Feldsalat anrichten und servieren.
Bon appétit!
Dieses und viele weitere Rezepte findest Du in meinem Kochbuch “Zuckerfrei essen jeden Tag”
